辣椒，贵州人的最爱
贵州 马璟晓

    贵州人吃辣椒时间并不长，大约三百年多年前才从辣椒原产地墨西哥传入我国，康熙年间，在贵州因广泛缺盐，“土苗用以代盐”可见辣椒在贵州当时所起的作用之大。

    如今的辣椒，人们又富予了它其它的使命：在日本，它作为一种新型减肥食物，倍受女性关爱；在医学界，因其有防癌、及治疗风湿、感冒等作用，专家们提出它是一种物美、价廉的保健食品。在世界并不和平的今天，还有人把它做成生化武器，用于战争，威力并不亚于原子弹。可见：小辣椒，大作用。

    辣椒作为一种调料因其独特的口感及特色已为多数人接受并升华为一种喜好。有一句流传很广的话：“四川人

    不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。我生在湖南，长在四川，嫁到贵州，虽说吃辣椒的水平并不高，但总归是吃过三省的辣椒，有幸见识了三省人吃辣椒的水平与特点。比较出：四川人吃辣椒注重“麻辣”，但我总觉得四川人吃辣不耿直，辣就是辣，如果不敢吃就干脆学北方人，别吃。即要吃就别怕辣，可四川人吃辣非要加点“麻”，难道说是先把把舌头麻翻了，再吃辣时才能经得住辣椒的火爆。然后四川人再给自己扣上一顶“川人能食辣”的帽子，这岂不是有点“假打”。

    湖南人有“湖南猛子”之称，所以食辣椒多少也带点“猛劲”，这可以从湖南人房前屋后那一串串鞭炮似的红辣椒看得出来，湖南人吃辣可以就着一把干辣椒下饭，虽辣得哈哧哈哧的，还一个劲的说“好呷！好呷！”虽猛倒也可爱。

    而贵州食辣就讲究精细、口感、品种多样化了。前些天，几位重庆的同学来到贵州度假，在带他们领略贵州奇美的山水的后，在黄果树街上的一家农家饭庄里，点了十多个以辣椒为主的贵州地方菜。席间，同学们都赞叹贵州的辣椒文化如此的丰富。小汪见菜才上桌就讲：“一见到这些辣椒，就会联想到火热、激情、沸腾等词语，一闻到辣椒味就有口舌生津、血流加速、胃口大开的感觉”。小张拿筷子拈起一小块辣椒送入嘴中非常感慨的说：“贵州的辣椒让人只要吃上一口，经络皆通，如上云端”。在他身边的肖琳一会儿吃得大汗淋漓，面红耳赤 ，手不停的对着嘴扇风，嘴巴不停的哈气。边抹眼泪和鼻涕边指着那盘小米椒炒肉沫：“太火爆了，贵州的辣椒如一把固体的火，瞬间就能让你的身体燃烧起来，吃后如劫后重生。我吃了二十多年的辣椒，今天总算让我吃到正宗的了”。可筷子还在积极的夹菜往口中送。我给她递上一杯水笑道：“是啊，贵州的辣椒够劲吧。贵州的辣椒含丰富辣椒素与多种维生素，女士可以多吃点，它是美容的哟。”在一旁我老公接过话题慢慢说道：“贵州辣椒有很多种，根据颜色分有红辣椒、青辣椒、白辣椒、黄辣椒等。根据形状与产地有贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天小辣椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等。辣的层次也丰富，从不辣的到超级辣的都有。贵州带辣味的口感各异，可分为香辣、油辣、糊辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等。各人可以根据自己的喜好选择食用。贵州人的碗里可以没有饭，但一定不能没有辣椒。世界销量第一的辣椒品牌‘老干妈’就是贵州人制出来的。”刚好服务员上菜，听我们聊起辣椒，马上有了兴趣，如数家珍般介绍起辣椒来：“我们贵州辣椒的制作也是很有讲究的，象这碗素瓜豆蘸水中的糊辣椒面是用干辣椒在火上慢慢的烤后，放在特制的竹筒中用细长的竹条搅碎的，其糊香扑鼻，回味悠长；辣子鸡中的糍粑辣椒是用干红辣椒泡水后用擂钵慢碾成糕状的辣椒，做菜时才能与主菜相互渗透，其香辣醇正，油而不腻；而这白壳辣椒又是的青辣椒在沸水中抄过后晒干的，颜色晶莹，与小米锅粑合炒，口感才这么香脆；糟辣椒要用上好的带露珠的新鲜红辣椒加大蒜和适量盐放在木盆中用刀剁碎了，然后密封在坛中，一个月后才能启封食用，其味辣中带酸，酸中带甜，做成糟辣肉丝爽口生津，特别下饭。还有这碗只放了盐的炖牛肉，就要放上一碟剁碎的生青椒和西红柿蒜泥做蘸水，其蒜味清香扑鼻，风味独特。”听到服务员的介绍，同学们表现出钦佩的表情：“难怪贵州辣椒如此好吃，原来做工这么讲究，贵州人真了不起”。席后散步遇上几个卖木瓜和青桃的小贩，当他们得知木瓜和青桃可以用有豆豉面加辣椒粉伴着吃时，个个露出惊呀的表情：“没见过吃水果都要和辣椒吃的人，贵州人吃辣椒硬是霸道！”在他们临回重庆时，我问他们要带点什么特产，他们只要辣椒，并对我说：“马儿，你知道吗？贵州给我们印象最深的不仅有黄果树瀑布和龙宫，还有你们与众不同的贵州辣椒与贵州辣椒文化。贵州的辣椒辣出了风格、辣出了品位。贵州的山美味美人更美，难怪你会从重庆来到贵州。”