来一碗柳州螺蛳粉
广西 卢丽荣

    广西是山歌的故乡，也是米粉的故乡——桂林的桂林米粉、南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉，堪称地方美食中的风味三绝。

    漫步柳州的街头小巷，总能闻到风味独特的螺蛳粉香，那游离在空气中若有似无的酸辣美味，挑逗着每一个路人的嗅觉神经，象是非要将你拽到座位上美美地吃上一碗才罢休似的。

    品尝地道的柳州螺蛳粉，不用到大饭店，也不必等到美食节，径直寻到某条食街看准人最多的一摊坐下，准没错。等到一碗香气腾腾的螺蛳粉端上来，未尝其味先观其色便会令你垂涎欲滴：红晃晃的是漂浮在粉面上的一层辣椒油，绿鲜鲜的是时令的青菜，黄脆脆的是油炸腐竹，还有黑木耳、紫苏、黄花菜、花生、酸笋等配菜色香味美地冲击着你的食欲，让你恨不能把整碗粉都塞进嘴里，将每种滋味一口尝遍。但几乎每个柳州人都知道，这时候，先别急着吃粉，让它在粉汤中泡一泡，直到鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条后，夹上一口，那软滑爽口的米粉带着螺蛳的鲜香热辣辣地顺喉而下，这时候再吃几口秘制的配菜，你甚至可以感觉到五脏六腑里的“馋虫”也开始争先恐后地骚动起来，想要争夺这奇特的美味。

    不过，不能吃辣的你，可要做好豁出去品辣的心理准备。柳州螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。据云岭一家有30年历史的螺蛳粉摊主介绍，辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，其无比威力使任何传统的辛辣佐料都无法与之抗衡。然后，柳州人接受了辣椒。米粉业的先驱们更将之融入螺蛳粉，并淋漓尽致地加以发挥，才有了现今远近闻名的柳州螺蛳粉。但螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同的是，此种带有侵略性的辣竟能嫩滑香酥得让人忘了本味。一碗粉吃到最后，完全忘了辣这回事，达到了吃辣的最高境界——心中有辣，口里无辣。

    很多吃过柳州螺蛳粉的外地人都很纳闷：为什么螺蛳粉里一颗螺蛳也没有？据荣军路上一家知名粉摊的老板说这螺蛳粉的螺汤由螺蛳与精肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤之后的螺肉就会丢弃，因为其精华都浓缩在这汤里了。

    而柳州人喜食螺蛳粉，除了因其味美爽口，它富含的营养价值也是一贯推崇健康饮食的柳州人考量的一个因素。小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分。既可一饱口福，又能保健养身，还有一说，这螺蛳粉有减肥的功效，不信？有着“影子姑娘”美称的柳州女孩就是明证。